3274
HYPER LOCAL INNOVATIVE
MISUGI
Gibier-gastronomy 3274
【日本で最も遠いレストラン】
HYPER LOCAL INNOVATIVE
現在日本では
飛行機の空港・新幹線の駅
このどちらも存在しないのは
三重県・奈良県・山梨県の３県のみとなります
その三重県と奈良県の県境辺り
三重県の最深部・山の中の小さな集落
最寄り駅までは徒歩2時間47分
最も進化しない場所
美杉町で創る料理人の物語
地方料理の進化
皆様に感じてもらえる様に・・・
日本の最も奥地から世界へ
【猟師として】
jibier-gastronomy
▪ 私共が提供するお料理は
foraging（フォレイジング・採取、狩猟）した
食材や生命を中心とします
▪ 季節の食材や旬の生命を
『Foraging』します
▪ 自然の中に、
そこにあるもので構成する為
menuの変更は、季節や月単位等
決まった月日での変更ではなく
そこに有るものにより変更致します
▪ 自然の美味しさと共に、
自然の生態系を破壊しない
『自然と共に』と認証を持ち追求します
▪ 自然の生態系、山や農地等の
自然の生態系・水・山の空気・
里山の景観を守ります
▪ 受け継がれてきた日本の伝統的な食材
新たな可能性を広げます
▪伝統的に存在する手法だけではなく、
新たなテクスチャやここだけのテイストを
組み合わせます。
【restaurant】
真の地産地消を追求した料理
この地で採取した物
自然に包まれた、大切な時間
厳選した地元の食材、数多くの生命から
生み出される
唯一無二の美杉町
小さな集落にて
【farm】
三重県と奈良県の県境
山奥の最深部
美杉にて2000坪の畑や山林
至高の一皿に欠かせない四季折々の野菜やハーブ
土作りからこだわり・種を撒き
植物を育てます
▪access
【日本で最も遠いレストラン】
HYPER LOCAL INNOVATIVE
鉄道も飛行機も無く、
最寄り駅までは、徒歩2時間47分
三重県と奈良県の県境
山奥の最深部、小さな集落
車でもお店への目的が無いと
訪れる事のない、価値を、
旅を感じる山のガストロノミー
１日１組（予約制・最大4名）
11:30開場
（11:30にはご来店お願いしております）
〒515-3203
三重県津市美杉下之川3274
℡090-9623-6725
（電話対応時間）
10:00 〜 18:00
